«Химия и Жизнь», Март 1966

Уже по крайней мере полвека ни один химик ни в одной химической лаборатории мира не пользуется стеклянной ретортой — традиционным символом химии. Но стекло было и остается основным материалом, из которого изготовляется лабораторная посуда.

Среди читателей нашего журнала, наверное, не так уж мало любителей кофе. И конечно, в каждой семье, как это водится, есть свой «особенный» секрет приготовления кофейного напитка, есть своя точка зрения на его пользу и вред. Вот почему мы решили немного подробнее рассказать о некоторых, не слишком известных проблемах, связанных с кофе.

Ученые располагают довольно обширными сведениями о химическом составе сырых кофейных зерен. Может показаться, что проблемы определения «вкусовых» составляющих кофе просто нет — она решена! На самом же деле это не так. Среди веществ, совокупность которых создает вкусовую характеристику кофе, есть такие, присутствие которых обнаружено дегустаторами по запаху и на вкус, но никак пока не уловлено методами точного анализа.

Кофе может быть рекомендован далеко не каждому. Чтобы стало ясно — почему, попробуем выяснить, как действует этот напиток на организм человека.

Приготовление кофе — это целое искусство, овладеть которым, наверное, будет легче, если представить себе сущность химико-физических процессов, происходящих в кофейнике.

Прогресс науки и техники подарил любителям кофе два новшества — быстрорастворимый кофе и машины типа «экспресс».