Насекомые полезней мяса?

Курамшин А.И.
(«ХиЖ», 2017, №1)

2017_01_22_1.jpg

Усвоение железа (нг ферритинов/мг белков)


Лучше всего усваивается железо совсем не из говядины...

Устали от праздничной новогодней кухни, традиционных салатов и жаркого, хочется чего­-то нового, но полезного? Решение есть, хотя понравится оно не всем. В некоторых частях света недостаток белков восполняют, поедая насекомых. Оказывается, 100 граммов членистоногих могут обеспечить вас тем же количеством железа, что и 100 граммов говядины («Journal of Agricultural and Food Chemistry», 2016, 64, 44, 8420— 8424, doi: 10. 1021/acs.jafc.6b03286).


Глэдис Латунде­Дада из Королевского колледжа (Лондон) с коллегами решила определить содержание необходимых человеку минеральных веществ в беспозвоночных: «Если нам когда­-нибудь придется есть насекомых, то лучше выбирать тех, в которых достаточно железа и других полезных элементов». Возможно, через некоторое время человечество всерьез задумается над этим вариантом, ведь при выращивании насекомых на единицу их массы выделяется меньше парниковых газов, чем на единицу массы традиционных животных. 

Вегетарианцы и те, кто в силу разных причин ест мясо редко и нерегулярно, часто страдают от железодефицитной анемии. Потребляя растительную пищу, люди получают гораздо меньше железа, чем дают нашему организму мясные продукты, в которых железо чаще всего находится в форме порфиринового комплекса (гема).

Насекомые — привычный компонент рациона жителей многих стран, а кое для кого и главный. Исследователи из группы Латунде­Дада изучили четыре вида насекомых, которых едят чаще всего: кузнечиков Sphenarium purpurascens, сверчков Gryllus bimaculatus, личинок большого мучного хрущака Tenebrio molitor и личинок малого съедобного жука Alphitobius diaperinus. В частности, они сравнили содержание железа в сухой массе насекомых и сухой массе филе говядины. Оказалось, что больше всего железа в сверчках — 12,91 мг/100 г, но все равно меньше, чем в говядине (15,47 мг/100 г). 

Тем не менее общее содержание железа не главный показатель — гораздо важнее то, как усваивается это железо организмом (ткани большинства насекомых содержат железо не в виде гема, а в комплексе с другими белками). Чтобы определить, сколько железа из насекомых сможет абсорбировать организм человека, исследователи смешали порошок, полученный из высушенных насекомых или мяса, с пищеварительными ферментами, поддерживая при этом кислотность, характерную для желудочного сока. Во втором эксперименте они смешали муку из насекомых с ферментами поджелудочной железы, поддерживая нейтральное значение рН (эта система имитировала тонкий кишечник). Оба образца инкубировали с культурами эпителиальных клеток человека и измеряли в этих клетках содержание ферритинов — белков, запасающих железо. Затем, чтобы определить эффективность усвоение, искали отношение массы ферритинов (в нг) к общей массе белков, накопленных клетками (в мг). Оказалось, что лучше всего усваивается железо, содержащееся в порошке из личинок малого съедобного жука Alphitobius diaperinus. 

Привычная говядина намного отстала от него по этому показателю. Последнее обстоятельство стало сюрпризом для исследователей. Конечно, они надеялись, что найдут съедобное насекомое, по пищевой ценности сравнимое с мясом, но никто не ожидал, что, поедая членистоногих, можно покрыть дефицит железа проще, чем традиционным способом.

Разные разности

12.09.2018 18:00:00

Сотрудники геологического факультета МГУ имени М.В. Ломоносова провели исследования арктического кратера на полуострове Ямал, выяснили причину его образования и открыли новое геологическое явление, ранее известное только для ледяных планет и планетоидов.

>>
07.09.2018 10:00:00

Сотрудник кафедры зоологии позвоночных МГУ имени М.В. Ломоносова в ходе международной экспедиции нашёл и описал новый вид тонконогих чесночниц. Вид назвали Leptobrachium tenasserimense.

>>
04.09.2018 10:00:00

...возможно, на Марсе есть подледное озеро жидкой воды шириной 20 км...


...редактирование геномов с помощью CRISPR-Cas9 может вызывать обширные делеции и геномные перестройки, затрагивающие многие тысячи нуклеотидов и потенциально патогенные...


...гугл-очки с функцией распознавания эмоций по выражению лица снижают проявления аутизма у детей...


>>
31.08.2018 10:00:00

Однозначно ответить на вопрос, какая сила позволяет паукам летать на своей расправленной паутине, никто не может почти двести лет. Похоже на электрическое явление, но никто пока что не собрался изучить связь паука с электричеством. Этот промах исправили Эрика Морли и Дэниэл Роберт из Бристольского университета.

>>
29.08.2018 13:00:00

Ответ на вопрос, заданный в заголовке, искали орнитологи во главе с Мартином Найфеллером из Базельского университета. Правда, не для всех птиц, а для тех, что уничтожают вредителей садов и огородов.

>>